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TOP > ハンバーグ > ロッシーニ風ハンバーグ【東京離島配送不可】
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俺のシリーズ代表メニュー ロッシーニといえば、俺のシリーズを代表する人気メニュー。牛フィレ肉とフォアグラのソテーに、トリュフが香るペリグーソースをたっぷりかけたメニューです。そんな大人気のロッシーニをハンバーグで再現しました。
トリュフたっぷりペリグー ペリグーソースはフレンチでは肉料理に合わせる王道ソースです。ポルトガル・マデラ島で作られているマデラ酒とフォンドボーを煮詰めたところに、トリュフを入れ作っています。俺の各シェフがハンバーグに合う、最適なペリグーソースを作り上げました。
贅沢食材フォアグラ ロッシーニと言えば、フォアグラです。 小さいフォアグラを使用しては、決して 満足のいくロッシーニになりません。 1人前に焼く前で50〜60gと満足いく量を使用してい ます。フォアグラも店舗で使用している 物と同じものを使っていますので、安心 のクオリティーです。
牛肉はアンガス牛使用 ハンバーグはプライムグレード牛肉のアンガス牛を使用し、牛肉の力強さを表に出しながら、ハンバーグ全体に旨味を出すために豚肉を混ぜ込んでいます。豚肉を混ぜたことにより、旨味、甘味、深みを追加することができました。俺のシリーズシェフならではの配合です。
フォアグラ 俺のシリーズを代表する食材のひとつです。グループ全体で仕入れる量はおそらく日本一。最高品質のフォアグラが私たちのレストランに集まります。
#俺のEC #ハンバーグ