ポルチーニ茸がたっぷり！
ポルチーニ茸はヨーロッパ松茸と呼ばれるほどの甘みの強いキノコです。そんなポルチーニ茸をじっくりソテーして旨味を引き出しました。ソースのベースとなる生クリームにポルチーニ茸の弾力のある食感と滋味深い旨味が凝縮されています。

Wポルチーニの旨味
ポルチーニの旨味を最大限に提供するため2種類のポルチーニ調理法でソースを作っています。一つはポルチーニ茸をソテーし、素材その物の旨味を引き出したソース二つ目は乾燥させたポルチーニ茸を水で戻しピューレを使用したソース2種類のいいとこどりソースです。

ポルチーニクリームソース
実は生クリーム以外にホワイトソースを使っています。ホワイトソースを使う事により味に深みを出すことができます。深みあるクリームソースにポルチーニ茸の旨味がたっぷり乗って、なんとも言えない贅沢な味わいを醸し出しています。

牛肉はアンガス牛使用
ハンバーグはプライムグレード牛肉のアンガス牛を使用し、牛肉の力強さを表に出しながら、ハンバーグ全体に旨味を出すために豚肉を混ぜ込んでいます。豚肉を混ぜたことにより、旨味、甘味、深みを追加することができました。俺のシリーズシェフならではの配合です。

ポルチーニ
ポルチーニ茸はナッツや肉のような濃厚な香りと強い旨みが特長です。食用キノコとして世界最高の評価を集めています。