俺の割烹監修、鹿児島県全域は特長的な「シラス台地」水はけがとても良く、水の天然ろ過装置と呼ばれています。弱酸性のミネラルを含んだ地下水が豊富な事も重要なポイント。さらに、希少な特大サイズ220gと肉厚を使いました。上質の水で育った鰻はサイズが大きくても臭みが無くお勧めです。